烹饪讲厨艺，厨艺还看刀工，刀工是做出一道好菜的必备基础！为把“学思想、强党性、重实践、建新功”贯穿主题教育学习，进一步弘扬饮食文化，不断提升餐饮服务质量，近日，饮食服务中心分别在两校区指定餐厅组织开展“2023年员工刀工技能比武暨‘走进后勤，体验餐饮’活动，35位餐饮工作人员参加比赛，来自八个二级学院的百余名学生代表走进后勤，体验餐饮，观摩比赛。
饮食服务中心负责人主持，此次比武活动旨在进一步规范和提升员工刀工专业技能和实际操作水平，增强为师生服务的使命感，切实做好餐饮保障服务。
本次比武的项目为“丝、片、丁”刀工工艺，食材上选用土豆和鸡肉，要求刀工熟练，形状、粗细、大小、长短、厚薄、均匀度、卫生、时间和使用率达到标准。伴随着“哒哒哒”的切菜声，比赛开始了，只见选手们个个都使出了看家本领，动作利落，刀工娴熟，将土豆、鸡肉切丝、切片、切丁，不一会，细如发丝、薄如蝉翼、整整齐齐的土豆丝、土豆片、土豆丁和鸡丝、鸡片、鸡丁便均匀地从选手们的手中流出，厚薄粗细如机器切出一般，不难看出餐饮工作人员在平时工作中积累的深厚功底。
饮食服务中心负责人带领两校区百余名学生一起走进餐厅和后厨。先后参观了食堂原材料仓库、切配间、主食加工间、洗碗消毒间以及部分档口，观摩了工作人员切配、烹饪、食品加工等环节。他告诉同学，食品从仓库到加工间再到烹饪间，每个环节都有着严格的规定，在智能阳光厨房的全程监管下，可以快速精准的找到问题所在，食堂管理人员也将通过“日管控、周排查、月调度”，进一步保障食品安全。
本次参观让学生们真真切切的眼见为“食”，不仅让学生们对在校期间食品卫生安全有了更新的认识，同时也加强了学生与食堂、学生与后勤之间的相互了解和理解，增强了食堂管理工作的透明度。
参观结束，刀工比武作品也已整齐划一地呈现在观众与评委们的面前，专家评委团和学生代表团上台仔细观看了选手们的比赛成果，根据每道食材的刀工标准，在评分表上慎重打分，最后两校区分别评出一等奖1人，二等奖2人，三等奖3人。
此次刀工比武活动为餐饮工作人员提供了相互交流的切磋平台，激发了员工钻研业务的积极性，提高了专业技能水平。饮食服务中心每年将组织开展不同形式的员工技能比武，坚持广泛问需、精准策划，实现“学与践”深度融合，从技能比武活动和日常工作中发现薄弱环节、强化对口培训，推动餐饮服务水平再上新台阶。
来文部门：饮食服务中心
图文：胡佩静
